面包水分活度儀提醒：面包的細菌積極回應，保質期問題、水分活度的關系常規(guī)面包的變質發(fā)霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw恰好反映了游離水與面包結合的強弱以及被微生物利用的有效性空間廣闊。經研究，細菌繁殖與水分活度呈現著一定的對應關系充分發揮，水分活度越高高質量，細菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低選擇適用。各種微生物要求的zui低水分活度值是不同的，實驗證明設計，大部分細菌是無法在pH<4.6業務指導，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料就此掀開，魚肉長足發展、水果、蔬菜等含有較多的水分穩步前行，Aw值一般在0.98~0.99結構不合理，適合多數微生物的生長，如果不及時加以處理逐步改善，很容易發(fā)生腐爛變質意見征詢。許多研究，Aw值在0.80~0.85之間的食品大大提高，一般只能保存幾天的必然要求；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月取得了一定進展；如果Aw在0.65以下完善好，則可保存1至3年。為了防止食品變質積極參與，zui常用的辦法問題分析，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下交流研討，這樣可以較長期地進行保存
