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焙烤食品及食品添加劑

  焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品記得牢，例如餅干生產體系，蛋糕，松餅等，它們無需冷凍冷藏溝通協調，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低非常重要。 

    對耐用食品的質(zhì)量來說最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感共享應用。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個因素都是由原料，質(zhì)量好宣講，配方註入新的動力，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制新產品。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長去完善，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油長遠所需，堅果求索，果仁糖，水果規模，果醬等等穩定發展。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化聯動≡龀帜芰?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個或幾個不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉(zhuǎn)移到另一個部分行業內卷。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生追求卓越。水分活度是一個物理參數(shù)，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"參與能力。因此合理需求，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題充分發揮。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)高質量。因此，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整選擇適用，不僅受到烘烤過程所影響共創美好，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響。

水分活度測量方法可以分為冰點(diǎn)法薄弱點、擴(kuò)散法及平衡相對濕度法覆蓋範圍。冰點(diǎn)法是根據(jù)樣品冰點(diǎn)的降低值及含水量而測定水分活度，在實(shí)際應(yīng)用中比較少見積極性。擴(kuò)散法的原理是樣品放在康氏微量擴(kuò)散皿中奮勇向前，在密封和恒溫條件下取得明顯成效，分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達(dá)平衡時樣品吸收或失去水的質(zhì)量。因此數據，利用該法進(jìn)行測量需要稱重創新的技術、作圖和求解，步驟繁瑣與耗時顯著，無法直接得到測量結(jié)果快速增長，在實(shí)際應(yīng)用中也很少見。