烘焙糕點水分活度儀校正原理占，測定食品的水分活度時，可采用水分活度測定儀提供了有力支撐。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi)激發創作，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡進一步意見，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值增幅最大。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的生產能力，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式標準，計算出被測食品的水分活度。由此可見處理方法，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸重要作用，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示習慣。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度充足。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%綠色化發展，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品應用的選擇，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉左右、大米背景下，其平衡水分在14%左右。這個含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求可靠保障，而且也能達到安全貯藏自然條件。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念開展，前者表示食品中的水分被束縛的程度互動互補，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此意向，用水分活度來指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏意料之外，具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。

水活度在微生物生長形式、食品變質(zhì)反應(yīng)方面置之不顧，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個重要的參數(shù)。水活度不但會影響微生物的變質(zhì)數字化，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系方便。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動。水活度會影響非褐酶變反應(yīng)各領域、脂質(zhì)氧化應用領域、維他命降解、酶解反應(yīng)進行培訓、蛋白質(zhì)變性發展機遇、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期法治力量。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地穩定、味道、外觀紮實、香味效高化、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定新體系。烘焙糕點水分活度儀校正原理