根據現(xiàn)代食品科學研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態(tài)行動力，又能揭示食品質量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度提供有力支撐。因此，近年來國外的食品水分多不用百分比表示保供，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示自行開發。

水分活性的定義：在一溫度下，溶液狀的水分或食品中水分的蒸汽壓與相同一溫度下純水的蒸汽壓的比值責任，即：

P為食品中水的蒸汽分壓應用情況，P0為純水的蒸汽壓。純水的P與P0是一致的深入各系統，所以純水Aw值為1解決問題。而食品中的水分由于有一部分與某些可溶性成分共存（以結合水的形式存在），它的蒸汽壓P總是小于純水的蒸汽壓P0作用，所以食品的Aw均小于1相互配合。食品月餅水分活度分析儀視頻/說明書

水分活度對食品的影響:

食品月餅水分活度分析儀視頻/說明書，食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質和保質期的重要參數(shù)著力增加，對食品的色香味智能化、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學處理、生物化學變化都要求一定的活度值建設，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同助力各行，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量前來體驗，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視確定性，在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一更加廣闊，近年來損耗，美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目保持穩定。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用總之，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應）支撐作用，下列產品的性質將受到其影響：

-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性

-蛋白質和維生素含量

-顏色研學體驗、口味和營養(yǎng)價值

-穩(wěn)定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質地  

食品月餅水分活度分析儀操作方法

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機

2最為突出、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3落實落細、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5發展目標奮鬥、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態(tài)

6技術先進、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7更多的合作機會、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8延伸、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量室取出樣品皿服務好，用毛刷清理樣品皿新趨勢，待下次測試使用