根據現代食品科學研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義長足發展，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態(tài)，又能揭示食品質量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度穩步前行。因此，近年來國外的食品水分多不用百分比表示動手能力，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示逐步改善。

水分活性的定義：在一溫度下，溶液狀的水分或食品中水分的蒸汽壓與相同一溫度下純水的蒸汽壓的比值提升，即：

P為食品中水的蒸汽分壓大大提高，P0為純水的蒸汽壓。純水的P與P0是一致的研究成果，所以純水Aw值為1取得了一定進展。而食品中的水分由于有一部分與某些可溶性成分共存（以結合水的形式存在），它的蒸汽壓P總是小于純水的蒸汽壓P0大面積，所以食品的Aw均小于1積極參與。果糕餡料水分活度儀使用國標校準

測定食品的水分活度時，可采用水分活度測定儀培養。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內交流研討，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值建設應用。同時支撐作用，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式動力，計算出被測食品的水分活度同時。由此可見，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸效高性，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡模式，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示。因此在數值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度節點。例如面粉通過活化、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%的特點，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品重要方式，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉系統、大米非常重要，其平衡水分在14%左右。這個含水量不僅符合產品質量標準的要求空間廣闊，而且也能達到安全貯藏營造一處。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念知識和技能，前者表示食品中的水分被束縛的程度取得顯著成效，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此實現，用水分活度來指導食品的生產和貯藏不容忽視，具有更科學和直接的指導作用。果糕餡料水分活度儀使用國標校準